Posso utilizar o MDF no revestimento de teto? Como fixar?

Sim pode, utilizar espessuras superior a 9 mm para que tenha maior estabilidade, quanto maior a espessura maior estabilidade para evitar ondulações. A estrutura para a fixação é fundamental, temos visto com frequência o uso das mesmas estruturas utilizadas para as placas de gesso  com adaptação relacionadas a dimensão e espessuras utilizadas (cuidado com o peso do produto).